ジロリアンと、ムーミンパパと一緒に大井町にある人気店『豚骨醤油　蕾』に行った。

まぜそばと迷った末に、蕾キャベツチャーシュー（1100円）、味玉（100円）、半ライス（150円）をオーダー。
高い価格設定だなと思っていたが、キャベツ、チャーシューといい、半ライスといい凄いボリュームで、まるで二郎の様な出で立ちをしている。


麺は、中太の平打麺。
ツルツルとした舌触りで、平打のビロビロと相まって心地良い。食感はふんわりと軽く、柔らかい食感の麺である。茹で過ぎなのだろうか、若干軽すぎる様子でブカブカと歯応えの物足りなさを感じる。
もう少し素材の密度があり、歯応えがあった方が好みである。


スープは、ライトな豚骨醤油スープ。
豚骨がベースなのだが臭みはなく、円やかなのに、しっかりと深みがあるスープ。
カエシの醤油の主張は少なく、塩とんこつの様な豚骨に焦点が当たった味である。
濃度があり優しい味なので、具のキャベツとの相性も良かった。

具は、キャベツ、チャーシュー、味玉、海苔。キャベツをトッピングしたせいか、ほうれん草は入っていなかった。

チャーシューは、肩ロースとバラロールの二種類が盛られている。
家系のチャーシューらしくなく大判で、厚みがあり、存在感は十分。冷えているせいか、切ってから時間が経っているのか、乾いた質感をしており、柔らかいがパサパサしているのが残念である。
チャーシューのトッピングは、美味いは美味いのだが、300円もして、果たして300円分の価値があるかと言えば微妙である。300円のトッピングは、店の売りとなるぐらいの美味しさを求めてしまう。
次回からはトッピングしないと思う。


味玉は、半熟ではあるのだが、ゼラチン状ではなく、カスタードクリームの様なクリーミーな食感。
初めて食べるが、卵をモチーフにした洋菓子の様で固まっているようで柔らかい。
どうやったらこの状態になるのか興味深かった。


トータルでは、ライトな家系ラーメン。
何処かで食べた味だと思ったら、キャベツラーメンと言うこともあり、こうや＠矢口渡の味に似ていると思う。
ライトなのだけれども、甘みにも似た深みがあり、飲み進むにつれてジンワリと口に拡がる余韻みたいなものがある。

ライトなので、家系だが、ライスとの相性は今ひとつ。
普通に、ご飯と合わすよりは、スープにインしたほうが美味しそうである。

卓上の調味料には、生姜が無い。ニンニク、辛味噌は、スープの味を支配してしまうので、それよりも生姜の風味の方が合っていると思う。

ライトな家系は好みでは無いが、ここの店は丁寧に調理されていて好感が持てる。ライトな家系の味にインスパイアされ、ライトなよさを発揮している感じである。
家系には無いメニューで個性を発揮しているが、ラーメンにも一工夫あったら更に差別化が出来てよくなると思う。
次回近くに行った際は、評判の良い、まぜそばを試してみたいと思う。


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豚骨醤油 蕾 （ラーメン / 大井町駅、下神明駅、西大井駅）

夜総合点★★★☆☆ 3.0

またまた、ジロリアンと、ムーミンパパと一緒に、麻布ラーメンに行った。

店頭にあった夏メニューの、塩ジュノベーゼつけめん（850円）、味玉（100円）をオーダー。
サービスで、中盛無料と、ライス、サラダのうちライスを頼んだ。


麺は、平打のストレート麺。
平打のビロビロとした、食感がパスタらしい麺である。通常の麺をそのまま平打にしたような感じで、仄かに甘い香りがする。豚骨と異なりサラサラとした塩スープに合わせて平打にしているのだろう。


スープは、鶏塩をベースにバジルが入り、綺麗な緑色をしている。
つけ麺のスープにしては、とても粘度が低くチキンスープの様である。
麺との絡みが心配だったが、平打麺ということもあり、想像以上にスープの味がした。

爽やかで夏向けのメニューなんだろう。温かいスープではなく、冷製でも面白いと思う。

バジル、鶏の風味が中心ということで若干シンプルすぎ、後半飽きてくる。
飽きてくる後半向けに、ガーリックフライや、レモンなど、風味をいじれる食材を添えたら尚良いと思う。


具は、ささ身と、モモ肉の繊維を割いたものがスープに入っている。
繊維を割いているため、具としてと言うよりはスープの一部といった感じで、チャーシューの代わりにしては存在感が物足りない。追加料金でもかまわないので、削ぎ切りにしたものや、炙ったものなどがあると良いと思う。

麺の上には、晒しタマネギが載っている。
新タマネギで甘みがあって美味しかった。風味は洋風のスープには合っているが、サラサラとしているスープには水っぽさを強調している様に感じた。

味玉は、半熟のゼラチン状のもので、醤油系のカエシの味がしっかりとついている。
冷たい麺に、冷たい味玉を載せて提供しているが、スープで温めて提供した方が美味しいと思う。
癖で頼んでしまったが、味もスープには合っていないし、ラーメン前提のトッピングなのだろう。


トータルでは、最近巷に増えた洋風つけ麺の麻布版。

豚骨臭の強い男臭い感じの豚骨醤油ラーメン一本だった麻布ラーメンが、大きなイメチェンに取り組んでいる。
店内もこれまでの立ち食いから、居酒屋の様なテーブル席に替えられているのも変革を伺わせる。
確かにこの店の豚骨臭い豚骨スープのラーメンは、夏場はきついと思う。

今回の一杯は独自色は高くないが、企画物らしく卒なくまとまっていて良かった。
更に工夫を加えて、この夏の主力としても面白いと思う。

通常のラーメンもいいが、変革で面白いメニューに期待したいと思う。


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麻布ラーメン 慶應三田店 （ラーメン / 三田駅、田町駅、赤羽橋駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

ランチにジロリアンと、三田にある中国飯店に行った。

おすすめの麻婆担々麺（1000円）、ライス（100円）をオーダー。


麺は、中くらいの太さのストレート麺。
中華料理の麺らしく、表面にハリが少ない柔らかい食感で、歯応えとして物足りなさを感じそうだが、モチモチとした食感が心地よく不足は感じなかった。


スープは、トロみのある担々麺のスープ。
麻婆と付いてるので麻婆豆腐の様な辛く痺れるものを想像していたが、花椒の痺れはなく、若干トロみが強い通常の担々麺のスープだった。
ベースとなっている胡麻だれの香ばしさ、甘味と辣油の辛味のコントラストが映えており美味しかった。
辣油の辛味は、通常の担々麺よりも強めで、甘党で言えば辛め、辛党で言えば弱めでどちらにも対応している。

具は、青ネギ、豆腐、ひき肉とシンプル。

豆腐は、杏仁豆腐の様なモッチリとした弾力があるもので、スープと絡み一体感がある。
量としては大きめのものが３〜４切れと若干物足りなかった。

ひき肉は、粒の大きさが通常の店よりも大きく、ひき肉のフックラとした食感が感じることができる。

トータルでは、麻婆かどうかはさておき、万人向けの上品な担々麺と言う印象。
痺れはないが、胡麻の甘味と辛さのバランスが良く、ご飯との相性も良かった。

食べている途中痺れを期待して卓上の花椒を入れたが、香りだけで痺れはなかった。
万人向けのバランスなのは良いことだが、辛さ、痺れを求める人向けに、痺れ系の花椒も用意していてくれると尚良いと思った。

次回は、麻婆豆腐を食べてみたい。


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中国飯店 三田店 （中華料理 / 三田駅、田町駅、赤羽橋駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

あざみ野に最近出来た、家系の『魂心家』に寄った。

味玉ラーメン（750円）、中ライス（ランチ無料）をオーダー。

開店したてなのに、4〜5人入っていた。なかなか、盛況なようだ。

麺は、中太のストレート麺。
家系の麺らしい耳たぶ程の硬さの、モチモチ、シコシコとした食感のもの。
硬めを頼んだせいもあり、やや生煮えで中が粉っぽく、粘度の様な感触が気になる。
茹で加減は、「硬め」ではなく「普通」をオーダーした方が良さそうである。


スープは、高粘度の豚骨醤油スープ。
家系の中でも濃度が高いのだが、動物系の風味が弱い女性的なスープ。
脂多めにしたのに、鶏油の風味はしなかった。
色は濃くないのに、塩分は強く、今ひとつコクが物足りなく感じた。

具は、チャーシュー、海苔、ほうれん草、うずら卵、味玉。

チャーシューは、バラ肉を炙ったもので、厚切りベーコンの様にブチブチとした食感だった。
焼き目が付いているのだが、香ばしさを感じなく焼いたことにより、硬さが増しているようである。
これならば、普通のチャーシューの方が良いと思う。


味玉は、普通の半熟ゆで玉子。殆ど味は付いておらず特徴がない。
家系のスープは、塩分が強いので薄味のほうが良いと思うが、それにしてもスープの醤油っぽさが少なくバランスが悪い。


ほうれん草は、病院食のお浸しの様に煮え切っており、線維がボロボロと、食感、香り共に良くない。家系なので入れなければいけないのだろうが、余りにも酷く、これならば入れなくても良いと思った。

トータルでは、家系でもフランチャイズに多い、円やかな女性的なタイプで好みの味ではなかった。
スープ自体は、粘度もあり塩分を感じるのだが、万人向けに癖を排除した影響か風味が乏しく、反面、高濃度なのが重たく感じる。

見た目で、その様な心配があり、硬め、濃いめ、多めをオーダーしたのだが、バランスを崩してしまったようだ。
全て普通のが良かったと思う。
女性的な家系は好みではないが、この辺りには濃厚系のラーメンが少ないし、急に家系が食べたくなった際には役立つだろうと思う。

次回頼むなら、オーダーは全て普通で、トッピングなし、ニンニク、生姜を入れ味を変えながら楽しもうと思う。


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横浜家系ラーメン 魂心家 あざみ野店 （ラーメン / あざみ野駅、たまプラーザ駅）

昼総合点★★☆☆☆ 2.0

大森にある二郎インスパイア系の『ラーメンタロー』に行った。
店名といい、大盛り、二郎系といい、狙いなのだろうか。

写真は撮ったものの、携帯カメラレンズのフィルムがズレていたらしく下半分ボヤけてしまった。
ごめんなさい…。

小ラーメン豚入り（700円）をニンニク、野菜、脂でオーダー。


麺は、角張った極太のやや平打ちストレート麺。
他店と比較しゴワゴワした感じは少なく、プリプリと極太が故の歯を押し返す弾力が強い。


スープは、豚骨醤油に背脂たっぷりの二郎スープ。
味の構成は二郎っぽいのだが、コクと言う点では今ひとつ物足りない。
二郎系にしてはサラサラしており、塩分など味は整っているのだが、スープ、脂と醤油がバラついている。
野菜からの水分に負けて薄まっている様に感じた。

具は、キャベツ、もやし等の野菜、チャーシュー。

チャーシューは、バラロールで柔らかく、シットリとしていてなかなか美味しかった。
冷たい状態で載せられているため、脂身が固まっており見た目角が立って綺麗な断面をしているのだが、脂の冷たさを感じる。チャーシューの周りのスープがぬるかったし、具材の温度に気を配ったほうが良いと思う。


野菜は、もやしとキャベツの割合が、7対3位で、他店に比べキャベツが多めなのが嬉しい。
茹で加減は良く、シャキシャキしており、麺の弾力に飽きたところを紛らわす良い箸休めとなっている。

トータルでは、二郎インスパイア系の中では、より二郎っぽい真っ向勝負の一杯だった。

味わい、各パーツの主張は似ているが、体裁が良く上品で大人しい印象である。
二郎から野趣を抜いた整った一杯という感じである。
当たり前のことながらスタイルは二郎だが、すべてのパーツが丁寧に調理されていて、一杯の料理として成り立っているところは好感が持てる。

問題なのは、先ほどの温度と、カエシである。もっと醤油の風味が強いカエシのほうが美味しいと思う。
次回は、カラメをオーダーしてみたいと思う。


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ラーメン　タロー（ラーメン/大森駅）

評価★★★☆☆ 3.0